Le pain d’épices de Caen
Chaque région a sa spécificité gustative liée à son terroir ou à son histoire. En Normandie, le pain d’épices n’a jamais été considéré comme un produit de fête comme dans l’est mais comme un gâteau pour les petits creux ou dans le cadre d’un repas….
Le chutney
Dans la région il se raconte que Napoléon III avait fait venir des ingénieurs Anglais aux Havres pour nous faire rattraper notre retard dans le cadre de la révolution industrielle. Tout naturellement, ils nous ont fait découvrir leur culture culinaire en l’occurrence le chutney avec les produits locaux…
Confits de cidre et de poiré
C’est au Moyen Age que les marins de la côte basque nous firent découvrir le cidre et le poiré qui depuis est emblématique de notre région…
Le Vinaigre
Lié au cidre comme pour les confits, le vinaigre de cidre servait à passer le « gros baire ». Nos grands-mères n’hésitaient pas à l’aromatiser, l’infuser pour le plaisir du gout.
Les confits d’oignons et de figues
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Les anglais avaient leurs chutneys, nous avions nos confits d’oignons, d’échalotes que nous conservions dans du vinaigre et du sucre en guise d’accompagnement de la viande sur nos plus belles tables au XIX°.
Comme à l’époque, j’épluche, coupe et empote encore à la main.
Les apérinettes
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J’aime surprendre mes amis pour l’apéritif avec toujours de nouvelles saveurs. J’affectionne particulièrement le pain d’épices propice aux saveurs dites ‘grasse’ comme la charcuterie mais aussi aux saveurs un peu vinaigrées ou de légumes et fruits…