Après avoir exercé des métiers très variés dans la plasturgie, la communication, l’animation au club Med, le militantisme, il y a quelques années, j’ai tout quitté pour vivre enfin de ma passion : la cuisine et particulièrement celle du 19ème siècle.
Cette période m’a tout simplement été guidée car je collectionne depuis plusieurs décennies ustensiles et livres de cuisine de l’époque Napoléonienne. De plus, ce siècle pivot dans la gastronomie française avec de nouvelles innovations et la recherche de gout avec des produits simples reste encore une référence dans la gastronomie française.
Ce sont deux pâtissiers Marie-Antoine Carême (1784-1833) et Jules Gouffé (1807-1877) qui sont en quelque sorte mes formateurs. Grâce à leurs écrits et la passion qui ressort toujours de leurs livres, ils me permettent aujourd’hui de vivre de ce métier.
En 2007, j’ai installé mon laboratoire à mon domicile et tout mon réseau de vente est basé sur les magasins du terroir, les épiceries fines, marchés du terroir, les restaurants et quelques petites épiceries de quartier.
Aujourd’hui tout comme mes ainés j’essaie de créer régulièrement de nouveaux produits avec pour seul objectif de valoriser le patrimoine culinaire de ma région auquel je suis particulièrement attaché, avec comme eux le respect de la matière et du gout.
En espérant que vous prendrez le même plaisir que moi,
Pascal Bodet